KAKO JE NASTALA ESPRESO KAFA? Priča o napitku bez kojeg ne možemo da zamislimo kafiće
Espreso kafa danas je mnogo više od običnog napitka. Ona je deo jutarnjeg rituala, druženja, poslovnih sastanaka i kulture ugostiteljstva. Ali da li ste se ikada zapitali kako je nastala i ko je zaslužan za to što danas možemo da uživamo u šoljici jake, aromatične kafe za svega nekoliko desetina sekundi?
1. Sve je počelo u Italiji
Priča o espreso kafi počinje u Italiji, krajem 19. veka. U to vreme kafa se uglavnom pripremala na način koji je zahtevao više vremena.
Ugostitelji su želeli da pronađu način da gostima posluže kafu brže, bez dugog čekanja. Tako se pojavila ideja o mašini koja bi pomoću pritiska vode omogućila bržu pripremu napitka.
Godine 1884. italijanski pronalazač Anđelo Moriondo patentirao je jednu od ranih mašina za pripremu kafe pomoću vode i pare pod pritiskom. Bio je to jedan od važnih koraka ka nastanku modernog espresa.
2. Šta zapravo znači reč „espresso“?
Reč „espresso“ povezuje se sa italijanskim izrazima koji označavaju nešto pripremljeno posebno za gosta, odnosno brzo pripremljeno.
Za razliku od tradicionalnih metoda kuvanja kafe, espreso se priprema tako što se vruća voda pod pritiskom propušta kroz fino mlevenu kafu.
Rezultat je mali, intenzivan napitak bogatog ukusa i prepoznatljive pene na površini, poznate kao krema.
3. Kako je espreso postao simbol italijanske kulture?
Početkom 20. veka espreso aparati postajali su sve prisutniji u italijanskim kafićima.
Kafa se više nije pila samo kod kuće. Ljudi su počeli da svraćaju u kafiće pre posla, tokom pauze ili u društvu prijatelja.
Tako je nastao prepoznatljiv italijanski ritual: kratko svraćanje do šanka, nekoliko gutljaja espresa i nastavak dana.
Kafići su postali mnogo više od mesta na kojima se služi kafa. Postali su mesta susreta, razgovora i razmene ideja.
4. Revolucija koja je promenila način pripreme kafe
Tokom prve polovine 20. veka razvijale su se nove tehnologije za pripremu espresa.
Posebno važan korak napravio je italijanski proizvođač aparata Ačile Gacija, čiji je sistem iz 1940-ih i 1950-ih omogućio pripremu espresa uz znatno veći pritisak.
Taj razvoj doprineo je stvaranju prepoznatljive kreme na površini kafe i približio pripremu espresa načinu na koji je poznajemo danas.
5. Espreso danas – mnogo više od kafe
Danas je espreso osnova brojnih popularnih napitaka:
Espreso – mala, koncentrisana kafa.
Kapučino – espreso sa mlekom i mlečnom penom.
Late – espreso sa većom količinom toplog mleka.
Amerikano – espreso razblažen vrućom vodom.
Makijato – espreso sa manjom količinom mleka ili mlečne pene.
Razvoj aparata, tehnike pripreme i kvaliteta zrna pretvorio je pripremu kafe u veštinu koja zahteva znanje, iskustvo i pažnju.
Za ugostitelje, kvalitetna kafa nije samo stavka na meniju. Ona je često jedan od razloga zbog kojih se gosti vraćaju u isti lokal.
6. Male stvari koje prave veliku razliku
Dobra kafa privlači gosta, ali celokupno iskustvo čine i detalji: šoljica u kojoj se služi, način prezentacije, ljubaznost osoblja i pažnja posvećena svakom gostu.
Upravo zato i mali dodaci, poput šećera u pojedinačnim kesicama, keksića uz kafu ili pažljivo odabrane ambalaže sa logotipom lokala, mogu doprineti prepoznatljivosti jednog ugostiteljskog objekta.
Brand Pack pomaže ugostiteljima da kroz personalizovana pakovanja i praktične proizvode predstave svoj brend i ostave bolji utisak na goste.
Jer, baš kao i kod dobre kafe, često su upravo mali detalji ono što se pamti.
